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粉汤羊血的做法,粉汤羊血做法技巧

  粉汤羊血怎么做呢?想要了解粉汤羊血的正宗做法,粉汤羊血怎么做更好吃?如果你想要学习制作粉汤羊血,那么下面分享的粉汤羊血做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的粉汤羊血做法技术配方来学习制作粉汤羊血,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的粉汤羊血啦。下面就让我们来看详细的粉汤羊血做法吧。

  用料

  主料羊血适量

  辅料豆腐适量粉丝适量生菜少许

  调料食盐适量姜适量八角少许花椒适量桂皮少许丁香少许茴香少许朝天椒适量胡椒粉少许

  粉汤羊血的做法

  1、刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内,用马尾箩滤去杂质,倒入同量的精盐水中,用细棍轻轻搅匀,待凝固后,用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块,倒入开水锅中,用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止(约1小时),捞入清水中。

  2、羊血洗净,平放案板上,除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直,五指靠拢,对准刀路,轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再将血片叠成斜坡,然后用直刀法切成"火柴棒"粗细的长条,整齐地排入盆内。

  3、先将花椒、小茴香放入干锅里加温,去潮焙干,碾成细面另放。其他调料混合后碾碎成面,过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。"腊汁油"也是主要调料,制法是将调料包放入清水中,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成"腊汁油"。

  4、锅内添清水,水开后加精盐,保持汤锅微开。碗放入羊血,羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下,随即放入碗内铺开,放入用开水泡好的粉丝,用开汤烫一次,再将开水煮过的豆腐块放漏勺里下锅烫热后也放在碗内,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、生菜,浇入适量的开汤即成。

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