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腊汁肉的做法,腊汁肉做法技巧

  腊汁肉怎么做呢?想要了解腊汁肉的正宗做法,腊汁肉怎么做更好吃?如果你想要学习制作腊汁肉,那么下面分享的腊汁肉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的腊汁肉做法技术配方来学习制作腊汁肉,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的腊汁肉啦。下面就让我们来看详细的腊汁肉做法吧。

  主料

  带皮五花肉800g

  辅料

  生抽30g老抽10g

  料酒20g生姜20g

  冰糖30g香叶数片

  桂皮2片八角2个

  草果1个白芷3片

  肉寇1个香砂1个

  油适量盐适量

  用料小秘诀

  加水炆炖时加入浓汤宝

  可让炖菜肉香浓郁入味鲜浓。

  陕西腊汁肉的做法步骤

  1. 所有材料。

  2. 五花肉浸泡半小时后沥干水分,切大块,炒锅烧油,油温5成热,下入姜片炒一下,下入五花肉翻炒。

  3. 炒至肉变色,调入料酒继续翻炒。

  4. 至水分快干时,调入生抽和老抽继续翻炒片刻。

  5. 放入所有大料和冰糖翻炒,至冰糖融化,汤汁快收干变黏稠。

  6. 一起倒入电饭煲中。

  7. 加入适量热水,水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能,需要两个程序,也就是三小时,比较后半小时时加入适量盐。

  小贴士

  1、今天我做的这个腊汁肉适合第一次做,这样比较后的汤汁过滤掉渣子后留着,下次做时这就是老卤汁了,以后每次留一碗出来,做肉就更简单了。

  2、铁釜的一个煲汤程序是1个半小时,我用了两个程序,这样慢炖着卤的肉香而不烂,而且还能把肉里的油脂逼出去,所以肥肉吃着香而不腻。

  3、水一次加够,这样能保证味道。我个人喜欢第一次做腊汁肉时把肉炒一下,这样感觉汤汁会浓一些,以后做的时候直接放老汤里卤就可以了;后下入冰糖跟炒糖色道理一样,这样也是既能上色也能使汤汁浓稠一些,家常做法,不喜欢请绕道。

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