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油旋的做法,油旋做法技巧

  油旋怎么做呢?想要了解油旋的正宗做法,油旋怎么做更好吃?如果你想要学习制作油旋,那么下面分享的油旋做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的油旋做法技术配方来学习制作油旋,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的油旋啦。下面就让我们来看详细的油旋做法吧。

  食材

  主料面粉200g猪油30g大葱15g水105g辅料花生油30g盐3g

  油旋的做法步骤

  1.面粉中分次加水,搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团,加盖饧30分钟。

  2.大葱切末,与猪油混合成葱油泥。

  3.饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子,用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好,以免皴皮。

  4.取一个剂子用手按扁,稍擀长。

  5.翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。

  6.面片上先撒少许盐抹匀,再抹一层葱油泥。

  7.然后将面顺短的方向对折,表面再抹一层花生油。

  8.捏住一端略抻长,再从头卷起,边卷边抻。

  9.收口折入底部,垂直放置在案板上,所有的面卷依次做好。

  10.用手揪去面卷底部的面头。

  11.平底锅烧热,加入少许花生油铺满锅面,面卷揪面向上放入锅内。

  12.用手按扁,边按边旋转饼坯,直到成为厚度约七八毫米的圆饼。

  13.饼的底部定型后翻面,小火烙至饼坯两面金黄,取出。放入已预热的烤箱中,用200°C上下火烤4~5分钟,以便把饼中多余的油脂烤出来,使表皮更酥脆。

  14.烤好的饼拿在手中,用拇指在饼的中间向后捅一下,让饼的层次出来,即可装盘上桌。

  小贴士

  1、 面团、葱油泥的比例要恰当,制作手法要正确。

  2、 和面夏季可用凉水,其他季节应用温水。

  3、 面卷放入锅内时,有层次的正面应向下。在锅内按压成饼,圆心会比较正。

  4、 一定要小火烙制,并不断旋转、翻动饼坯,这样上色会比较均匀。

  5、 如果没有烤箱,则将烙制时间稍延长一些即可。

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