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正宗的太后饼做法,太后饼做法技术配方

  太后饼怎么做呢?想要了解太后饼的正宗做法,太后饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作太后饼,那么下面分享的太后饼做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的太后饼做法技术配方来学习制作太后饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的太后饼啦。下面就让我们来看详细的太后饼做法吧。

  原料配方:白面粉5千克猪板油2千克花椒少许大茴香、桂皮、蜂蜜、精盐适量

  制作方法:

  1.将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水;将猪板油去皮膜,切成丁,再用排刀剁成油泥,剁时要将调料水分数次加入。然后将面粉和好,分成重约1千克的面剂5个,逐个用手拍平,放在案板上甩扯成7毫米厚的长方形面片,面片上抹一层板油泥,随即从右向左卷成圆柱形,再搓成直径约7厘米的长条,用手压扁,叠成三折,再搓压成一层17厘米长的条,揪成每个重约100克的面剂,一个个竖起来在手中旋转五六转,用拇指压住顶端,边转边向下按,如此五六次后,用手拍成直径约7厘米的圆饼,圆饼顶面抹上用水化开的蜂蜜。

  2.在三扇鏊(是陕西地区烙制面点及一般烧饼之类的小型木炭烘炉,分上鏊,中鏊,底鏊。上鏊鏊面向上,中鏊鏊面向下,中鏊用三根铁条吊起盖在底鏊上,上架木炭火,中鏊上面放一圆形三角铁架,高约23厘米,上鏊放置在上面可以移动,底鏊面向下,周围用耐火泥作边,边高约17厘米,成凹形烘炉,下设木炭炉,一般的火力是底鏊较中、上鏊火力小。烙制面点、烧饼之类,先放在上鏊使其一面或两面受火,起到烘及烤的作用,制出的食品色味形都较一般的好。在连续操作中,可以便于掌握时间,保持质量)的底部,抹遍菜籽油烧热,放上圆饼烘烤成金黄色即成。

  产品特点:外皮焦黄酥脆,皮质层次分明,柔软可口,油香不腻。

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