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酱板鸭怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  酱板鸭怎么做呢?想要了解酱板鸭的正宗做法,酱板鸭怎么做更好吃?如果你想要学习制作酱板鸭,那么下面分享的酱板鸭做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的酱板鸭做法技术配方来学习制作酱板鸭,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的酱板鸭啦。下面就让我们来看详细的酱板鸭做法吧。

  食材明细

  主料

  鸭

  一个辅料

  食盐

  30克

  冰糖

  5块

  八角

  适量

  花椒

  适量

  桂皮

  适量

  干辣椒

  适量

  老抽

  一勺

  甜面酱

  一勺

  蜂蜜

  一勺

  香叶

  适量

  陈皮

  适量

  红豆蒄

  适量

  甘草

  适量

  丁香

  适量

  茴香籽

  适量

  麻油

  三勺

  姜

  3片

  酱板鸭的做法步骤

  1鸭子比较好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了

  2鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐

  3抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时

  4准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。

  5小图是豆蔻。

  6小图分别是甘草、丁香和小茴香。

  7第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

  8鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间

  9烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

  小窍门

  1、这道酱板鸭纯属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。

  2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。

  3、卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可。

  4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。

  5、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。

  6、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。

  7、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。

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