南京早点创业

樟茶鸭的做法,樟茶鸭做法技巧

  樟茶鸭怎么做呢?想要了解樟茶鸭的正宗做法,樟茶鸭怎么做更好吃?如果你想要学习制作樟茶鸭,那么下面分享的樟茶鸭做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的樟茶鸭做法技术配方来学习制作樟茶鸭,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的樟茶鸭啦。下面就让我们来看详细的樟茶鸭做法吧。

  食材明细

  主料

  净膛鸭

  一只1500克辅料

  绍兴花雕酒

  50ml

  温水

  80ml

  干酵母

  2克

  面粉

  150克配料

  白糖

  10克

  花生油

  300ml(实耗15克)

  生姜

  30克

  大葱

  50克

  柏树叶

  25克

  樟木屑

  25克

  红糖

  30克

  花茶

  5克

  樟茶鸭的做法步骤

  1净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、花茶、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水。

  2在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒,用手涂抹均匀。

  3撒上盐、花椒和麻椒。

  4用手按摩鸭身,直至把盐搓融化,鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿,鸭的内膛里也要涂抹一遍。

  5把盐搓的融化后,用手抹净鸭身,然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上,把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。

  6用一炒菜的铁锅做到火上,在里面铺上四张餐巾纸,在纸上,先撒上樟木屑和柏树叶。

  7把红糖和茶叶倒在上面拌匀。

  8在锅中放一铁架。

  9把腌制12小时的鸭坯放在铁架上。

  10盖上锅盖,开中火加热,锅中起烟后改为微火,熏制5分钟后关火,此时,盖子先不要敞开,再焖3分钟,然后打开盖子放掉烟气,注意,此环节操作时可别忘记开排风机。

  11把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里,在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱,用中火上笼蒸两小时取出。

  12用中火上笼蒸两小时取出。

  13检出葱姜不要,控净鸭膛内的汤汁保温备用。

  14在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌匀,用温水合面。

  15面团儿合好后罩上保鲜膜,在摄氏28度的室温内发酵30分钟。

  16取出把面揉匀,用手揪10个均匀的面剂子,把面剂子松弛10分钟。

  17逐一用擀面杖擀成椭圆形厚面片,涂抹少许油折叠做成荷叶夹,把荷叶夹上笼用凉水蒸,水开后再蒸7分钟即可。

  18炒勺上火烧热,注入花生油烧制七成热,下入蒸熟的整鸭,先炸背部。

  19炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上,然后翻身再炸鸭胸,来回翻炸两遍后捞出,把油温升至8成热,再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。

  20控净鸭身和膛内的油,放到案板上开始斩件码盘,在切的时候,先用刀卸掉鸭腿,之后,把鸭身侧立切下鸭前胸,此时,可去骨亦可带骨。

  21盘中先码放上鸭翅摆在盘的一端,再把鸭背切成数块摆在盘子中间,之后,把鸭腿切成合适的块码在鸭背两侧,比较后把鸭胸整齐的剁成条覆盖在盘子的正中间,即告码盘完成。

  22把炸好的樟茶鸭上桌的同时,附带一盘荷叶夹。

  23吃的时候,用荷叶夹夹鸭肉吃即可,还可配一些酱料和葱丝、瓜条等,不配也可以,还可以用大一些的长盘,把樟茶鸭码放在中间,四周摆上荷叶夹,也很漂亮。此时即告操作全部完成。

  小窍门

  樟茶鸭特点;色泽枣红、鸭皮油亮、皮酥肉嫩、香气浓厚、椒香茶香、回味无穷。

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


樟茶鸭培训校区环境


樟茶鸭培训过程


樟茶鸭学员作品


樟茶鸭培训毕业证书


樟茶鸭学员开店


樟茶鸭开店经营技巧


樟茶鸭做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始38家分校,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业基地-江苏南京分校 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图