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正宗的广东肠粉做法,广东肠粉做法技术配方

  广东肠粉怎么做呢?想要了解广东肠粉的正宗做法,广东肠粉怎么做更好吃?如果你想要学习制作广东肠粉,那么下面分享的广东肠粉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的广东肠粉做法技术配方来学习制作广东肠粉,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的广东肠粉啦。下面就让我们来看详细的广东肠粉做法吧。

  用料

  水300克

  粘米粉100克

  小麦淀粉50克

  玉米淀粉50克

  大蒜6克

  香菇6克

  水300克

  鸡精1.65克

  排骨粉1克

  盐3克

  鸡粉1克

  白糖0.5克

  生抽5克

  蚝油2.5克

  葱花适量

  玉米淀粉6克

  广东肠粉的做法

  教大家一个家庭版的肠粉,把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用,这样便于水粉充分混合。

  另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳,但是方便快捷。比较好选用合适的米磨米浆,这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑,吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。

  把香菇洗干净,大蒜去皮放入料理机里绞碎。用刀切碎也可以,比较费时。

  锅里倒入适量的油,把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味,香菇选用湿香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡发再用……

  再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀,这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。比较后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里,起勾欠作用。比较后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。

  粉抽烧热,刷油。趁热倒入米浆,家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆,打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。也可以加入腌制后的肉末就是猪肉肠粉,也可以做热狗肠粉、虾仁肠粉等等。很多肠粉品种……

  在粉抽上放一片生菜,再撒些香葱既可以蒸肠粉了。

  用手端平粉抽,这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内,家里放入锅上开始蒸肠粉。

  放入粉抽内,立既用大火蒸。不能用小火,不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉,大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩…

  如果是两抽一份的,前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西,第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃……

  拉出肠粉,用铲子刮出肠粉。放入碟子里,白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。摆放美观才有卖相……

  再淋上肠粉汤汁,再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油,香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起来闻着香得让人留恋难忘,一吃就香上瘾…

  小贴士

  肠粉要达到白如雪,薄如纸,韧滑爽口就要做到:大火,水足、蒸汽足、时间短。

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