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正宗的云吞面做法,云吞面做法技术配方

  云吞面怎么做呢?想要了解云吞面的正宗做法,云吞面怎么做更好吃?如果你想要学习制作云吞面,那么下面分享的云吞面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的云吞面做法技术配方来学习制作云吞面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的云吞面啦。下面就让我们来看详细的云吞面做法吧。

  用料

  主料

  7分瘦猪绞肉150g

  鲜虾肉350g

  云吞皮50块

  鸡汤4杯

  韭黄或葱粒适量

  猪肉腌料

  生抽1茶匙

  白糖1/2茶匙

  绍酒1茶匙

  淀粉1茶匙

  胡椒粉1/2茶匙

  虾肉腌料

  盐1.5 茶匙

  胡椒粉1茶匙

  香油1/2茶匙

  鸡蛋2/3颗

  大地鱼粉1茶匙

  面

  碱水面240g

  经典港式鲜虾云吞面的做法

  虾去壳挑去肠线,洗净用厨房纸吸干水分,把1/2的虾用刀拍成泥,剩下的虾每个切3段,用腌料拌好,放入冰箱冷藏;腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边,等会包云吞用。

  猪肉加腌料抓匀,腌制20分钟

  混合猪肉和虾,顺着一个方向搅打直到有黏性。

  把馅料置于云吞皮中央,沿着馅料周围涂点蛋液,用虎口把云吞皮攒起捏紧,轻扭一下,令馅料不溜出来就可以。

  用一小锅煮沸鸡汤,加盐、香油、大地鱼粉调味,备用。如用韭黄,在这里下入。

  烧一大锅水,水滚下云吞,水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中,淋上煮滚的鸡汤和葱粒,即成净云吞。

  如果加面:烧一大锅水,水滚下面,煮5-10秒钟就取出,过冻水;再烧一大锅水,水滚把面重现放入后,立刻捞出,加入净云吞即可。

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