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正宗的叉烧包做法,叉烧包做法技术配方

  叉烧包怎么做呢?想要了解叉烧包的正宗做法,叉烧包怎么做更好吃?如果你想要学习制作叉烧包,那么下面分享的叉烧包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的叉烧包做法技术配方来学习制作叉烧包,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的叉烧包啦。下面就让我们来看详细的叉烧包做法吧。

  主料

  低筋面粉300克老面50克

  清水150克生粉50克

  清水100克叉烧250克

  叉烧包芡汁250克

  辅料

  面种500克细砂糖150克

  低筋面粉150克猪油20克

  泡打粉15克臭粉1克

  葱2根姜片5片

  洋葱丝30克芝麻油15克

  花生油30克老抽20克

  生抽30克鸡精5克

  蚝油30克白糖80克

  清水100克

  叉烧包的做法步骤

  1. 热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

  2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。

  3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。

  4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

  5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

  6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

  7. 将40克老面和150克清水调匀。

  8. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

  9. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

  10. 开启厨师机的2档搅拌。

  11. 搅拌至面团成团即可。

  12. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

  13. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

  14. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

  15. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。

  16. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。

  17. 搅拌成光滑的面团。

  18. 将面团分成25个33克左右的小面团。

  19. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。

  20. 在面皮中间放上适量的馅料。

  21. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

  22. 一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。

  23. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。

  24. 一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。

  小贴士

  做出美味叉烧包的要点:

  1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并使用面种发面,在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的过程中会挥发掉。

  2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,如果发酵过度,则在蒸制的时候会发不起来。

  3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。

  4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

  5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

  6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃,取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

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