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正宗的土家酱香饼做法,土家酱香饼做法技术配方

  土家酱香饼怎么做呢?想要了解土家酱香饼的正宗做法,土家酱香饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作土家酱香饼,那么下面分享的土家酱香饼做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的土家酱香饼做法技术配方来学习制作土家酱香饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的土家酱香饼啦。下面就让我们来看详细的土家酱香饼做法吧。

  用料

  热水,冷水,面粉

  甜面酱,豆瓣酱,辣酱

  白芝麻,葱花,大蒜末

  油,冰糖

  孜然粉,八角粉

  土家酱香薄脆饼的做法

  和面是这样,用热水和一些面,再用冷水和一些面,然后两个面团和起来,醒面30分钟。

  我偷懒,先放热水和一和,再放冷水和一和。

  用一个平底锅,不用油,炒香芝麻,放在一边。然后分别不用油来炒香八角和花椒,晾凉。一部分磨碎,一部分留着。

  做菜这件事呢,虽然有很多是需要非常严格地执行步骤,但很多时候,也可以灵活变通。比如材料不齐全的时候,就找相应的材料来自由组合,主要需要的是,对的味道------于是,老干妈辣三丁,北京烤鸭酱,豆瓣酱和桂林辣椒酱就这么在一起了。

  锅里放油,下冰糖几颗来炒一下糖色,每种酱随意放一些,炒一下:喜欢甜的话,北京烤鸭酱多一点,喜欢辣的话,辣三丁和辣椒酱多一些。口味重的多放点豆瓣酱,反正按照自己的口味调制吧。

  分别磨碎花椒和八角,然后各自过滤,得到花椒粉和八角粉。

  切葱花,蒜末。

  炒过的酱里面,放水烧开,放孜然粉,八角粉和花椒粉,然后中小火收汁。收好前的1,2分钟,放入新鲜切好的大蒜,让蒜香尽量释放,慢慢浸透到酱里面又不会焦掉。

  面皮醒好了,擀成比较圆的薄面皮,先刷菜油,然后撒上花椒粉和磨碎的芝麻粉。

  先这样卷。

  然后再这样卷。

  把尾巴收到饼下面。

  用手压一下,力度均匀点。然后用擀面杖慢慢擀成薄皮饼。

  锅里放一点点油,先烙一面,好了翻面,然后刷上酱。

  撒上芝麻和葱花,盖上盖子再焖2,3分钟。就好了。

  成品是这样的。然后切了,就可以吃啦。味道香辣甜咸脆,因为里面有刷油的关系,所以脆度很够。跟原来的土家酱香饼的韧劲相比,这个脆的口感,真的接近于薄皮pizza.

  小贴士

  刷的酱的多少,直接影响口感和咸度。适量即可,平均比较好,每个地方尽量刷到。

  饼皮越薄,熟成速度越快,煎的时候油少放,更健康。

  个人觉得,其实这个版本还可以在上面再加多一些材料,如果够贪心的话。

  比如焯水以后的豆芽菜?芹菜?或者黄油炒过的蘑菇……感觉比较后会变成大阪烧了……

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