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正宗的面包做法,面包做法技术配方

  面包怎么做呢?想要了解面包的正宗做法,面包怎么做更好吃?如果你想要学习制作面包,那么下面分享的面包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的面包做法技术配方来学习制作面包,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的面包啦。下面就让我们来看详细的面包做法吧。

  材料

  酒粕酵母元种60公克高筋面粉200公克低筋面粉40公克牛奶100CC白砂糖15公克奶油20公克塩2公克

  白面包做法

  step1

  取酒粕酵母元种60公克,放室温回温备用。

  step2

  将牛奶加热至约30度,盆中放入酵母元种、牛奶和白砂糖混合之后,加入面粉半量搅拌一下,再加入剩下半量和塩,开始揉面,揉至约成团后,放入奶油继续揉至三光。此款面团属于含水量较低面团,揉至三光即停止。然后盖上溼布静置10分钟,再揉约1分钟

  step3

  静置后揉好的面团呈现的光滑表面。再静置10分钟,再揉1分钟,面团更为光滑柔软。

  step4

  成团收口朝下,开始进行第一次发酵。30度约2小时后,用手指伸入面团测试发酵程度,只要压入的手指孔痕不回弹即可。天然酵母面团主要向四周膨胀,所以发酵时所使用的盆子不可太浅太宽又太大,不然不容易看出发酵程度。

  step5

  天然酵母排气方法:两手沾微溼,然后手掌朝上从左右两边伸入面团底部,将左右面团向里面靠拢,这样的动作重复约5到6次,让表面呈现张力状态。

  step6

  开始分割面团,分成约6等分。

  step7

  每个面团用手轻压成平面状之后,将边边向中心折。

  step8

  收成一口,朝下排好。

  step9

  压上溼布静置20分钟。

  step10

  重新滚圆、收口朝下,排在烤盘上。注意:动作要轻,不可施重力,以免影响膨胀。

  step11

  上面用筷子压出深沟。

  step12

  比较终发酵40度1小时。

  step13

  放入预热烤箱170度10分钟,150度15分钟。120度5分钟。天然酵母面包较一般面包烘烤温度高约10度,时间也较长,所以可以适家中烤箱情形做适当调整。

  step14

  天然酵母做出来的面包淡发著原始面粉和酵母的清香。

  step15

  也可利用一般快速酵母制作

  step16

  这款白面包的口感偏扎实,想要像一般快速酵母做出来一样松软,可以多加一点水分,然后放在圆型烤模中烤。

  step17

  这款白面包的口感偏扎实,想要像一般快速酵母做出来一样松软,可以多加一点水分,然后放在圆型烤模中烤。

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