南京早点创业

千里香馄饨的做法,千里香馄饨做法技巧

  千里香馄饨怎么做呢?想要了解千里香馄饨的正宗做法,千里香馄饨怎么做更好吃?如果你想要学习制作千里香馄饨,那么下面分享的千里香馄饨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的千里香馄饨做法技术配方来学习制作千里香馄饨,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的千里香馄饨啦。下面就让我们来看详细的千里香馄饨做法吧。

  千里香馄饨配料:

  精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。

  做法:

  1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。

  2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。

  3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌均匀备用。

  千里香馄饨专用鲜清汤的吊制:

  将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

  千里香馄饨调料葱油熬制:

  原料: 色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。

  制作: www.cyone.com.cn

  1、将红葱根茎1000克顺长剖细条,然后切丁状。豆豉酱剁细。

  2、锅里放色拉油和猪油,油6成热时,放入葱丁,小火炸制,待葱色变黄时,中火升温炸制,待葱色成褐色时,下入豆豉酱,排骨酱,海鲜酱,关火搅拌均匀,然后放入容器内静置入味4小时后,方可使用。

  注:如无红葱,可用鸡腿葱替代,不可用大葱,否则风味不足。

  千里香馄饨制皮方法:一般使用成品优质馄饨皮,也可使用制皮机操作,也可手工制作:

  配方: 金象牌高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,陈村枧水5克,风车生粉若干(用于做扑粉)。

  (1)机器制作:

  将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍,再过30分钟后入压面机至成薄皮,用刀切成小正方片。

  (2)手工制作:

  面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉(也可用小麦淀粉,又称澄粉)防止起粘,同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

  千里香馄饨制作方法:

  (1)馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满。

  (2)鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内,再盛入煮好的馄饨,加入适量调料葱油,比较后撒入洗净切碎的香菜末即成,食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

  附:福建几种千里香特色馄饨的做法

  梅菜鲜肉馄饨

  原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根

  辅料:

  (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。

  2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,比较后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

  干贝鲜肉馄饨

  原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根

  辅料:

  (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。

  2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。

  三鲜馄饨

  原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

  辅料:

  (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。

  2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,比较后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


千里香馄饨培训校区环境


千里香馄饨培训过程


千里香馄饨学员作品


千里香馄饨培训毕业证书


千里香馄饨学员开店


千里香馄饨开店经营技巧


千里香馄饨做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始38家分校,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业基地-江苏南京分校 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图