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正宗的肉夹馍做法,肉夹馍做法技术配方

  肉夹馍怎么做呢?想要了解肉夹馍的正宗做法,肉夹馍怎么做更好吃?如果你想要学习制作肉夹馍,那么下面分享的肉夹馍做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的肉夹馍做法技术配方来学习制作肉夹馍,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的肉夹馍啦。下面就让我们来看详细的肉夹馍做法吧。

  材料

  面粉250克,牛奶110克,酵母1/4茶匙,碱面1/8茶匙,冷清水1茶匙

  晋南肉夹馍做法

  1.【面团的和制方法】:牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里

  2.小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热

  3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

  4.用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水,静置10分钟左右

  5.面粉250克放入和面盆里,用筷子在面粉上扎个小洞

  6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水

  7.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮

  8.用手把所有的面絮揉合在一起

  9.反复揉几次,形成光滑面团

  10.【面团的揉制方法】:取一干净的小碗,放入1/8茶匙碱面(也就是小苏打)

  11.加入1茶匙冷清水,用筷子搅拌均匀调成碱水备用

  12.右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下

  13.依旧四指微曲,用力扎面团

  14.反复扎几次,把面团扎开扎成薄饼状

  15.用手把面饼向中间折合,依旧蘸碱水扎面团。(扎面的过程就是揣面的过程,也就是“打”面)

  16.重复几次,把面团扎透

  17.用手握着扎好的面团一端,向上提起向里揉面团

  18.面团被揉成卷曲的形状

  19.面团旋转90度,再用手握着扎好的面团一端,向上提起向里揉面团

  20.面团又被揉成卷曲的形状

  21.重复8~11步的动作,把面团揉筋道光滑,盖一层保鲜膜放在一边饧制10分钟

  22.【面剂子的制作方法】:饧好的面团放在案板上,再重复揉几次

  23.揉好的面团用双手搓成长条状的圆柱形面团

  24.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个端口处,大拇指和其它四指微曲握在面团端口下一截,左手握着圆柱形面团的离右手端口处的中上端位置

  25.用力把握在右手虎口处的面团揪下,动作熟练了,这样揪下的面团剂子就是一个50克

  26.放到电子秤上,看看数字,正好50克,分毫不差

  27.按同样的方法,把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子

  28.【白吉馍饼坯的制作过程】:取一个揪下的剂子放在案板上,用手指捏着剂子的一端,向上向里揉

  29.剂子被揉成卷曲的形状,重复揉几次

  30.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团

  31.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端,轻搓几下

  32.两端被搓尖,形成类似圆锥形状的面剂子

  33.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度,在剂子上压一下

  34.剂子被压出一道折痕,擀面杖横放在剂子上,顺着剂子的长度擀制

  35.把剂子擀长擀成薄薄的面片

  36.用手捏着面片的一端,向上向里顺着面片的长度卷曲折回

  37.一直卷曲折到面片的另一端

  38.右手握着卷曲好的部位,左手捏住面片的边端,将卷好的剂子拿起

  39.把左手捏的面片的边端塞进右手握着的卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子

  40.圆柱形剂子竖立在案板上

  41.用手掌心按扁成圆形剂子

  42.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置,两手按着擀面杖,顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀

  43.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下,表面出现一个带有弧度的压痕

  44.用手提着剂子转动一下,重复15~16步的动作,正面擀完翻面用同样的方法擀一遍

  45.比较后把剂子擀成边缘向上翘,类似于“碗底”的形状

  46.【白吉馍的烙制过程】:锅放电磁炉上,点“爆炒”按钮,大火烧热锅底

  47.点“煎炸”按钮,火力调成160度,把做好的饼坯放在锅里

  48.用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍

  49.继续小火烙制,大约1~2分钟左右

  50.把底部烙制成边缘位置发白,中间部位带有一圈淡淡的金黄色,翻面,烙另一面

  51.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白,中间部位带有一圈淡淡的金黄色,即可取出

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