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黄桥烧饼的做法,黄桥烧饼做法技巧

  黄桥烧饼怎么做呢?想要了解黄桥烧饼的正宗做法,黄桥烧饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作黄桥烧饼,那么下面分享的黄桥烧饼做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的黄桥烧饼做法技术配方来学习制作黄桥烧饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的黄桥烧饼啦。下面就让我们来看详细的黄桥烧饼做法吧。

  用料

  中筋面粉(油皮)200克

  猪油(油皮)70g

  水(油皮)70克

  糖(油皮)20g

  盐(油皮)1g

  低筋粉(油酥)180g

  猪油(油酥)90g

  黄桥酥烧饼的做法

  自己熬的猪油,这个猪油也是做好酥皮的关键,猪油熬的时间短,比较稀,后面油皮水份就不能多,熬的时间长,油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。油皮水份上下浮动10g。

  油皮所有材料放入盆中

  捏成团,面团状态如图,不干也不湿,不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对,这个时候可以调整一点面粉或者水,上下不要超过10g。

  可以自己揉也可以放入面包机揉

  揉到面皮光滑,可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮!

  油酥材料放入盆中

  揉成团,要揉均匀。太稀的猪油会比较湿,不太好操作。

  油皮面团平均分成20份,每份约17-18g,分好盖上保鲜膜防干

  油酥面团平均分成20份,每份约13-14g

  取一份油皮面团,用手掌按压一下,擀成圆形

  中间放入一颗油酥面团

  包好收口处不要太厚

  这个就是油酥面团。底部朝下放在硅胶垫上

  包好以后盖上保鲜膜防干

  取一个油酥面团,手掌按扁。

  用擀面杖上擀一次,下擀一次。擀到一个手掌长度即可。不要来回擀很多次。容易破皮混酥。不过面皮和油酥状态非常好的时候,不太会破皮,如果很容易破,可以考虑油皮水份较大的影响。

  由下而上推面皮,即可轻松卷起面皮。

  油皮状态好的话,做起来可以很快,全部卷好盖保鲜膜防止干皮!松弛五分钟。

  准备香葱,洗干净,吸干水份。放入1g盐。

  取一个油酥面团,竖着放。

  手掌按扁

  上下各擀一次,大约一个手掌长度。注意,如果面团状态好,是不容易破皮混酥的。这个状态就是整体水份和面粉的配比,和揉面状态。

  铺好香葱

  也可以铺上细砂糖。有人喜欢用糖和猪油混合,感觉很多油,我直接放的砂糖。吃起来有点甜就可以了。

  由下而上推着卷起来。

  全部弄好

  取一个面团。用手掌按扁,上下擀一下,扁了即可,不要擀的太薄,容易混酥。

  全部擀好放入烤盘。

  刷好蛋液,撒上芝麻,咸的用了白芝麻,甜的撒的黑芝麻

  预热烤箱200度,上下火,烤箱中层,烘烤20分钟。烤的过程中,烧饼会自己膨胀起来一点。

  出炉非常香酥!

  小贴士

  1、猪油自己熬的时候注意开小火慢慢熬,熬的时间不能太短也不能太长,太短猪油稀,太长猪油容易老,颜色不好看。

  2、油皮需要揉到完全光滑状态,比较好是能出不易破的薄膜,这样后面擀卷起来很容易,不会破皮混酥。

  3、油酥面团制作的时候,注意盖保鲜膜防止干燥。

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