南京早点创业

正宗的鲜汁大包做法,鲜汁大包做法技术配方

  鲜汁大包怎么做呢?想要了解鲜汁大包的正宗做法,鲜汁大包怎么做更好吃?如果你想要学习制作鲜汁大包,那么下面分享的鲜汁大包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的鲜汁大包做法技术配方来学习制作鲜汁大包,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的鲜汁大包啦。下面就让我们来看详细的鲜汁大包做法吧。

  用料

  梅头肉600克

  面粉900克

  葱300克

  姜一块

  盐

  生抽

  糖

  花椒粉

  胡椒粉

  芝麻油

  香葱鲜肉包的做法

  小香葱洗净晾干,包之前再切碎加入肉馅

  梅头肉先切小块,再粗剁,姜切碎后与肉馅同剁

  调料如下,肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右,感觉肉有点粘乎就行了,即俗称的上劲。拌好肉馅后,如果不及时包,先不要放葱,保上保鲜膜放冰箱冷藏室,准备包的时候拿出来再拌葱花

  取面粉800克,酵母6克,加水,边加边搅拌成雪花状,比较后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布,再盖上盖子,放常温下发酵

  一小时后,面团足足涨了两倍大,撕开看看,都是孔洞,第一次发酵完成

  面团取出放面板上揉光滑,平均分成四份,取一份(其它三份放回锅里盖好)再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁

  取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形

  捏包子褶如图,我是左撇子,大家根据自己习惯的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的过程图)

  包子包好后需要二次发酵,随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行

  蒸包子:包子醒发好后,放入蒸笼(直接放蒸笼的省略这一步),开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时,15分钟后关火,过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水,那么像这样用纱布包住,包厚点,以免水滴烫坏包子表皮

  煎包:平底锅刷薄油,锅热后放入醒发好的包子,中火煎至底略黄,加水到包子的三分之一处,调中小火煎约15分钟至水干,底面金黄即可

  小贴士

  把握三个关键点你就能做出香死人的鲜肉包:

  第一,肉要细切粗斩。在这肉价飞涨的今天,俺依然选取了比较喜欢的梅头肉来做馅。有人喜欢用前腿肉或者五花肉,俺就喜欢用梅头肉,夹筋夹肥,比普通的肥瘦肉油少,但这个部位的肉很活,瘦肉不柴,至于它做馅唯一的缺点就是有肉筋,不容易剁开,这就要讲究剁的方法了,细切粗斩,就是要先把肉切成小小块,再粗粗剁成碎粒就行了。这样的包子馅香滑软嫩,口口都能嚼到肉的质感。

  第二,葱要多。因为不加菜的纯肉包容易腻,加多点葱,一是吸油,二是增香,比较好就用我这种没泡水的红皮小葱,那个香啊。

  第三,调味料要少。香葱鲜肉包吃的就是肉香和葱香,调料太多会抢去葱和肉的鲜香味,尤其是五香粉之类的,属于重口味的调料比较好别放。

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


鲜汁大包培训校区环境


鲜汁大包培训过程


鲜汁大包学员作品


鲜汁大包培训毕业证书


鲜汁大包学员开店


鲜汁大包开店经营技巧


鲜汁大包做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始38家分校,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业基地-江苏南京分校 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图