南京早点创业

炒肝的做法,学做正宗北京炒肝

  炒肝是北京特色风味小吃,具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。比较初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。北京天兴居制作的炒肝,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

正宗北京炒肝的做法

  炒肝的做法步骤

  制作食材

  肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。

  制作流程

  1、肥肠焯水:肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料

  炒肝

  酒待锅开后焯水5分钟。

  2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用。

  3、猪肝焯水:将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准),锅内倒凉水,凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出。

  4、炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡比较后多撒些蒜末出锅即可。

  以上就是炒肝的做法步骤全解了,学会了吗?

  学习炒肝的做法去哪里?

  食尚香小吃培训学校欢迎你。想学做美味的炒肝,食尚香大厨会手把手的教你,从炒肝的原材料挑选开始,直到让你能够独立做出好吃受欢迎的炒肝。无需任何基础,保证你可以学到正宗的技术。

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


炒肝培训校区环境


炒肝培训过程


炒肝学员作品


炒肝培训毕业证书


炒肝学员开店


炒肝开店经营技巧


炒肝做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始十余家培训基地,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 投资有风险 选择需谨慎 食尚香南京小吃培训 食尚香小吃创业基地-江苏南京分公司 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图