南京早点创业

蟹黄汤包的做法,学做蟹黄汤包去哪里?

  蟹黄汤包,是江苏传统小吃,明、清时期已经享有盛誉。制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。比较出名的就是当属龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包,南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节,盛况空前享誉海内外,此外靖江、镇江 、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。

蟹黄汤包

  蟹黄汤包的做法步骤

  第一步

  小火熬蟹油

  食材准备

  活大闸蟹800克。

  调料:葱末、姜末、绍酒各10克,盐、香醋各4克,白胡椒粉3克,熟猪油50克。

  制作步骤

  1.将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。

  2.锅入熟猪油,烧至三成热,入葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。

  第二步

  鸡汤熬皮冻

  食材准备

  原料:活母鸡2500克,猪肉皮1500克。

  调料:葱、酱油各50克,姜、绍酒、虾子、食用碱各20克,葱花、盐各15克,白糖3克,鸡精、白胡椒粉各10克。

  制作步骤

  1.将母鸡宰杀,去内脏,用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,氽去血水,捞出,用热水洗净。

  2.将猪肉皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生,待肉皮卷曲时捞出。

  3.在盆中放入50℃左右的温水3千克,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。

  4.将猪皮、母鸡一同放锅中,入清水10千克,放入葱、姜,大火烧开,改小火焖制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。

  5.将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7千克时,依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉,撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅。

  第三步

  高筋粉成形

  食材准备

  原料:红牡丹牌高筋面粉500克,皮冻蓉400克,制好的蟹黄100克

  调料:陈村枧水2克,盐3克,香醋20克,姜丝5克。

  制作步骤

  1.将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中,向一个方向拌匀,制成蟹黄馅备用。

  2.将盐、陈村枧水放入碗中,加清水275克凋匀,制成混合水。

  3.将高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好,场制20分钟。

  4.将场好的粗条搓细,下重约25克的小面剂30个,均擀成直径约16厘米,中间

  稍厚,周边略薄的圆形面皮。

  5.取面皮1张,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅100克,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

  6.将汤包坯置于笼屉中,每只间隔3.3厘米,置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟。

  7.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干,用右手五指把包子轻轻提起,左手拿盘随即插于包底,配醋、姜丝,带吸管上桌。

  以上就是蟹黄汤包的做法步骤全解了,学会了吗?

  学习蟹黄汤包的做法去哪里?

  食尚香小吃培训学校欢迎你。想学做美味的蟹黄汤包,食尚香大厨会手把手的教你,从蟹黄汤包的原材料挑选开始,直到让你能够独立做出好吃受欢迎的蟹黄汤包。无需任何基础,保证你可以学到正宗的技术。

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


蟹黄汤包培训校区环境


蟹黄汤包培训过程


蟹黄汤包学员作品


蟹黄汤包培训毕业证书


蟹黄汤包学员开店


蟹黄汤包开店经营技巧


蟹黄汤包做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始十余家培训基地,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 投资有风险 选择需谨慎 食尚香南京小吃培训 食尚香小吃创业基地-江苏南京分公司 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图