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★★饼的做法,学做★★饼

  ★★饼,是一种比薄烤饼更薄的煎饼,以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食。★★饼3个字中文名称由来是在台湾比较大的夜市逢甲夜市。当初是为了圆一位从美国留学回来朋友的梦,想吃法国地道口味的饼,重义气的老板凭空想象,开始研发制作而贩卖起来。

可丽饼

  ★★饼的做法步骤

  【食材准备】低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
 
  【制作步骤】
 
  1、蛋黄,打散;低粉,过筛。
 
  2、低粉+砂糖+盐,倒入搅拌盆,和均匀,中间弄低点,将打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,搅拌均匀,直到看不见粉末,面煳看起来很滑顺。
 
  3、面煳搅匀后,加入溶化奶油-[比较好是30~40℃左右,这样比较容易拌进面煳],搅匀,过滤-[蛋会有结块的东西],盖上保鲜膜,放置30分钟~1小时,备用。
 
  奶油馅作法
 
  【食材准备】
 
  a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
 
  b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。
 
  【制作步骤】
 
  1、150g牛奶-[留下一些备用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前,压一压),放入单柄锅,煮沸即可。
 
  2、20g砂糖+低粉,倒入搅拌盆,和均匀,加点牛奶-(牛奶慢慢加入,直到与蛋黄的稠度相同即可停止,这样在加入蛋黄搅打时,较好拌匀),搅匀。
 
  3、蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中,搅拌均匀,再将剩余的牛奶加入,搅匀,让它变稀。
 
  4、煮沸的牛奶,慢慢加入蛋黄煳中,边加边搅拌均匀,再通过滤网,过滤掉香草棒、蛋的杂质。
 
  5、过滤好之后,再倒入原锅,用中火续煮-[要一边煮,一边拌,免得烧焦],煮至有沸腾、变稠,即可熄火。*奶油馅里加入鲜奶油,味道会较轻淡点;若不想加鲜奶油,光是奶油馅,此时,可加入20g的无盐奶油,搅拌均匀,味道比较香浓、好吃。
 
  6、将煮好的奶油馅,倒入搅拌盆,奶油馅的表面覆盖保鲜膜-(是奶油馅的表面覆盖保鲜膜,而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖,要不然表面会变硬),隔冰水降温-(只要放着降温就可以,不用去动它)。
 
  7、鲜奶油+10g砂糖,打至6~7分发+水果酒(节目里是用无色的柑橘酒,这样跟奶油馅的味道比较配),搅拌均匀。
 
  8、将打发鲜奶油分3次加入奶油馅,使用刮刀,切的方式拌匀,放入冰箱备用。*奶油馅除了可用在★★饼,也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
 
  以上就是★★饼的做法步骤全解了,学会了吗?
 
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