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什锦豆腐涝的做法,怎样做什锦豆腐涝?

  什锦豆腐涝又称“都不老”,在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思,是南京著名的小吃。什锦豆腐涝的特点是在豆腐脑中加入什锦菜,表示前程似锦的意思。

什锦豆腐涝

  什锦豆腐涝的做法步骤

  主料

  嫩豆花、淀粉、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒

  步骤

  1、大头菜切小丁,芹菜切末;

  2、50G的淀粉做四大碗;

  3、将淀粉用水调成水淀粉,稀稠适中,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

  4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

  5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

  6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

  7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精,另取一净锅加水煮熟粉丝;

  8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

  9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

  以上就是什锦豆腐涝的做法步骤全解了,学会了吗?

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