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南京正宗盐水鸭做法

  盐水鸭是南京著名的特产小吃。历史悠久,制作经验丰富。鸭肉皮白肉嫩、肥而不腻,色香味俱全。因中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味比较佳,故又名为桂花鸭。桂花鸭是比较能体现鸭子本味的,它的制作方法独特,去油腻腥臊,留鲜美肥嫩。据记载,早在春秋时期,南京就有筑地养鸭的传统,南京有“金陵”别称,故盐水鸭又得名“金陵鸭”,因其味美被人赞誉“金陵鸭肴甲天下”。随后的六朝时期也有所流传。民国政府定都南京后,进一步刺激了盐水鸭的发展。南京城盛行用鸭配菜,并有“无鸭不成席”之说。

盐水鸭

  源远流长的美味盐水鸭,来跟我一起学习如何制作吧~

  材料:

  约1500克净鸭1只,花椒12粒,八角2个,生姜5克,葱段2根,精盐85克。

  步骤:

  1、将鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。

  2、炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

  3、取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。再取25克椒粒盐擦遍鸭身,将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

  4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即可食用。

  特别提醒:外观呈微黄,具有盐水鸭独特香味,脂肪析出较少,口感更为脆嫩。

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