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★★饼怎么做?★★饼原料配方是什么?哪里有学

  ★★饼属于风味小吃,因状如小孩★★而得名,★★饼属于风味小吃,因状如小孩★★而得名。旧时,每逢年节,萧王庙一带的乡村集市上都有老师傅制作★★饼出售,既用于食用、待客,也可作为谢年时的一种祭品,因而经久不衰。如今,随着食品种类的丰富,集市形态的变迁,现场制作★★饼的情景已不复存在,目前食尚香小吃培训学校有这方面的培训课程。另外,奉化一制品厂生产的“美丽莱”牌★★饼,连续3年参加中国国际日用消费品博览会、中国食品博览会、省农副产品博览会等展览(销)活动
鞋底饼
★★饼/资料图

  ★★饼怎么做?★★饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦

   制作★★饼所需原料配方:
 
  皮层:面粉560g,色拉油40g,饴糖20g,开水280g。
 
  油酥:面粉200g,色拉油100g。
 
  饰料:砂糖50g,芝麻50g。
 
  ★★饼制作流程:
 
  油酥调制→皮层调制→包酥→破酥→下剂→成形→装饰→落盘→烘烤→成品
 
  具体做法:
 
  step1:油酥调制;面粉打圈,加入色拉油擦匀擦透。
 
  step2:皮层调制;面粉打圈,中间加入色拉油、怡糖,再加入90℃以上的热水,用擀面棒拌匀,推入面粉和成松散面团,摊凉,并洒上少量冷水和成光滑面团待用。
 
  step3:包酥与破酥;将油酥包入皮层中,用擀面棒馔成长方形,折叠三层厚再拼成长方形薄片,中间用刮刀破酥,从中间向两边将面片分别卷成粗细一致的圆筒状,用刀切成40个小剂。
 
  step4:成形;将剂子切口朝上,用拼面棒排成长15 cm,宽7cm的★★状。
 
  step5:装饰;将芝麻与糖拌匀,撒在饼面上,落盘,烘烤。
 
  step6:烘烤;面火200℃,底火180%,烘烤时间10min,待表面金黄、底部中黄时,即可出炉。和面时注意皮酥要均匀,制作前皮层应盖上湿布,以防结皮。擀皮时要用力均匀,皮层厚薄一致,这样卷筒时才会粗细一致。卷筒一定要用力均匀,卷紧,以免松散。装饰时砂糖不要落入烤盘内,以免在烘箱中烤焦有焦煳味。
 
  南京食尚香师傅点评:
 
  此法做出的★★饼呈★★状,表面金黄,底部中黄,酥层清晰,口感酥香。
 
  写在比较后:
 
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