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糯米团怎么做?糯米团底料配方是什么?南京哪里有学?

  各种糯米团是用糯米粉包馅,经蒸煮而成的糕点。它的特点含水分较高。性质粘韧。由于制法和辅料的差异,有多种不同口味的糯米团。现南京食尚香小编介绍几种代表性品种的制法。

糯米团
糯米团/资料图

  【1】金团

  糯米粉30%,粳米粉70%,加以调和,用开水拌成松细粒状,蒸熟后在机器上打烂(过去是在石臼中舂烂),并随打随加适量开水,熟透、打好后包上豆沙或黄豆馅。搓成圆形后撒上松花粉,放在模盘上揿成圆饼形。

  要求做得圆正,高低平整,面上花纹清晰,不漏馅。

  【2】双酿团

  糯米粉30%,梗米粉70%,制法和金团同。但此团包上豆沙馅后,揿扁再包白糖芝麻屑馅(1斤馅料加2斤糖粉)成圆形(当中要四迸去),面上加上一层油,底层上一层黄豆粉。

  要求做得皮子薄,馅子要透明,但又不能露馅。

  【3】糯米团(又名冷麻团)

  纯糯米,在水中浸过夜,把水沥干后进笼蒸熟,再在机器中轧成粉状(要没有米粒),要求细腻软熟。先包上豆沙馅,揿扁后再包上一层芝麻白糖屑。团的底板,上层黄豆粉粉。

  品质要求同双酿团

  【4】艾青团(又名青团)

  纯粳米粉,用开水拌和蒸熟后在机器上打烂,加艾青汁后再打均匀,并放少量碱水,边打边加适量开水。包上豆沙或黄豆馅揿成扁圆形,面上上一层油。

  要求做得圆正,色光青绿,表面光滑,不漏馅,味清香。

  艾青要鲜嫩,洗净后加开水及适量碱水,烧成糊状,用淘米箩冲洗,把碱水冲净,捏干后使用。

  写在比较后:

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