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卤鸡培训哪家好,哪家的卤鸡培训好?

 广东制作方法

卤鸡

  制作食材

  净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)

  葱120克,

  姜40克,

  植物油120克,

  盐15克。

  香菜:100克

  调料做法:

  广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。

  盐焗味姜葱

  原料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。

  做法

  1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。

  2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

  3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。

  4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。

  贴士:喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错的。

  姜蒜葱味料

  原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。

  做法:

  1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

  2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。

  沙姜蒜味料

  原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。

  做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。

  葱油味汁料

  原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。

  做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。

  蒜泥香菜料

  原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。

  做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

  贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。

  蒜泥汁味料

  原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

  做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

  提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减。

  白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。

  制作方法

  1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

  注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

  2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

  3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

  4、切好的鸡和粘料一切上桌

  卤鸡培训内容

  1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

  2、卤菜香料的识别以及选配 。

  3、卤菜配方及各种原料的标准量。

  4、糖色的炒制方法 。

  5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

  6、卤水制作中的注意事项。

  7、红卤、白卤的制作方法。

  8、原料初加工和处理方法。

  9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

  10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

  11、卤菜汤料的保管和存放。

  12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

  13、红油辣椒的香料配方与制作

  14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

  卤鸡培训学习优势

  1、专业师傅手把手教学,不限时间,随到随学

  2、一次性缴费材料,包食宿,包技术培训费,包资料 费,包三年免费技术升级费,包教包会,学会为止

  3、学习时间可以自由安排,想学小吃技术,欢迎来电咨 询,到校实地考察。

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