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干炒牛河培训那家好,哪家的干炒牛河培训好?

 干炒牛河的菜品历史

干炒牛河

  在清末民初的时候,广州的食肆大概分3种经营方式,一种是酒楼,一种是茶楼,再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档,即“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。

  1938年,本有堪称“食在广州”之誉的广州,却被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却以为许伯畴耍他,竟拔出手枪威胁,执意要吃。许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。那时,要挣几个钱买生粉也不容易,许彬见这种炒法被人接受,也是求之不得,于是再在工艺上下功夫,一味“干炒牛河”应运而生,还加上桂林辣椒酱,致使许彬的“粥粉面”排档一时门庭若市。

  抗日战争结束后,洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。

  干炒牛河的做法:

  洋葱切丝、小葱切段、豆芽摘去头尾;

  牛里脊肉切片,切的时候注意逆丝切,这样切出来的牛肉才会爽滑。牛里脊肉加生抽盐油干淀粉搅拌均匀,腌制15分钟;

  炒锅加油预热,预热后倒入牛肉片快速煸炒,变色后盛出;

  炒锅重新加热放油,把沙河粉滑散倒入锅中,小心翻炒;

  把洋葱丝和耗油、生抽、胡椒粉倒入锅中和沙河粉炒匀;

  把豆芽、小葱段、韭黄和牛肉片倒入锅中翻炒几遍即可出锅。

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