干炒牛河的做法

干炒牛河

　　干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。

　　河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

　　干炒牛河的做法

　　1牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

　　2河粉买回来后用手把粘连的掰开。

　　3将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

　　4韭黄、香葱、洋葱切成段。

　　5锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。

　　6将牛肉滤干油待用

　　7将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

　　8把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

　　9将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

　　10再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

　　11调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

　　12漂亮，好吃的干炒牛河。

　　小窍门

　　1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。

　　2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。

　　3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。

　　4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。

　　5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。

　　6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。

　　7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。

　　8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。

　　9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。