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手撕鸭培训那里好,哪里的手撕鸭培训好?

正版桔香手撕鸭的特点

手撕鸭

  1、正版桔香手撕鸭全名是桔香手撕鸭,鸭肉用手撕、入口有嚼劲、口感不干柴是此菜的特色,但山寨版桔香鸭大多达不到这种口感,原因在于选鸭。正版桔香鸭选用农村散养的老水鸭,一只净重2斤半,鸭肉紧实,腥味小,由专人负责从农村收购。而山寨版桔香鸭大多采用养殖厂的鸭子,鸭肉不够紧,如果要将此鸭卤入味,鸭肉就会被煮烂,纤维煮断,炸、炒后就难以用手撕成长丝。

  2、桔香出自何处?是大多模仿者遇到的首要难题。因为卤制桔香鸭的卤水有股浓郁的桔香味,所以他们推断,卤水中有桔皮或者桔叶,于是将大把的桔皮、桔叶投入卤水中。但试制发现:桔子皮煮烂后,使卤水变苦,用这种卤水卤鸭子,虽然能闻出桔香,但吃起来却有股苦味,味道不好。其实正版桔香鸭的卤水中并没有桔子皮,桔子皮是用于炼桔香油的,桔子皮加上各种蔬菜料进行油炸后不会苦,反而能使油变香。

  3、用桔香油制作桔香鸭这一说法广为流传,但桔香油真正在哪步使用,存在误区:桔香鸭卤后要炸,那么炸鸭子用到的肯定是桔香油。但实际操作后发现,这是一个陷阱。鸭子用桔香油炸后,桔香味浓烈,就连鸭骨都有桔子味,浓郁的桔香味让人受不了,其实桔香油的真正用法是调卤水,而炸鸭子用的是普通色拉油。取色拉油烧至五成热时,放入卤好的鸭子拉油半分钟即可。这里需要强调的是,这锅色拉油专门用来炸鸭,由于鸭子卤过后带有桔香,长时间用同一锅油炸鸭子,色拉油也会染上卤鸭身上的桔香味,这种香味淡而自然。

  手撕鸭课程安排:

  1、工具材料设备的介绍、对基础的了解

  2、跟随师父学习,及品尝

  3、实践学习,师父指点

  4、独立操作,制作成品

  5、保存技巧及出品技巧

  手撕鸭实操内容:

  1、手撕鸭的系统讲述;

  2、手撕鸭原料的选购;

  3、手撕鸭食材的预加工;

  4、手撕鸭加工的基本标准;

  5、手撕鸭加工的工艺步骤;

  6、手撕鸭经营定价原则;

  7、培训调味品及原料的货源渠道;

  培训时间

  不限制学习时间,包教包会,学会为止,一般5-7天左右,视个人而定。

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