★☆★片的做法

时间：2022-08-22 来源：济南小吃培训点击：

★☆★片

夫妻肺片

　　★☆★片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的美国2017餐饮排行榜，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜★☆★片荣登榜首，被评选为年度开胃菜(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成史密斯夫妇(Mr and Mrs Smith)。

　　2018年9月10日，中国菜正式发布，★☆★片被评为中国菜四川十大经典名菜

　　★☆★片的做法

　　1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

　　2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

　　3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

　　4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

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