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Biangbiang面的做法

 Biángbiáng面

biangbiang面

  Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

  特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

  Biángbiáng面的做法

  1.主要材料:面粉200克,蒜苔一小把,葱两根,辣椒粉小半碗。

  2.主要配料:菠菜

  3.面粉中加入小半勺盐,加冷水搅拌成絮状。

  4.揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

  5.蒜苔切段

  6.锅内倒入一点点油,烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

  7.加入半勺盐,一勺生抽翻炒均匀,盛出待用。

  8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟,然后在表面薄薄的涂上一点食用油,继续用盆子扣起来放10分钟。

  9.菠菜去根,从中间切开,放入开水中焯2分钟。

  10.沥干水分后铺在碗底。

  11.煮锅里加一勺盐,把水烧开。

  12.面团擀薄后,切成3厘米宽的面块。

  13.充分拉开后下入开水中,期间添加几次凉水,每次小半碗。根据面粉情况不同,大约5-7分钟就熟了。

  14.另起油锅,彻底烧热后转小火待用。

  15.煮熟的面条放在凉开水中过一下,入碗待用。(用凉开水比较卫生一点)

  16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋,将炒过的蒜台铺在边上,把中间的调料空出来。

  17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。

  18.大功告成!一碗香喷喷的裤袋面就完成了。

  注意事项

  和面时放点盐可以让面更筋道;

  面团表面涂上一层食用油,可以让面在煮的过程中形状更好,减少因为热水而出现在表面的絮状物,以免影响口感;

  面煮好后过一下凉开水,口感更好;

  最后的油一定要彻底烧热(锅里开始冒烟),然后分几次浇在调料上。

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