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千层油酥饼培训那家好,那家的千层油酥饼培训好?

千层油酥饼的工艺技巧

千层油酥饼

  千层油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1:3。先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉,使面有较强的韧性。和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用60%的凉水与富强粉拌和,搅成面絮,再倒入20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将剩余20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部吃入面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉,功夫全在揉上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸五分的长条,就可以制饼了。

  制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。

  煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似蜗牛的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样才能使酥饼涨发,心子提起。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面金黄即成。

  千层油酥饼技术培训内容

  用料

  主料黄油135克面粉200克水100克黑芝麻适量

  辅料盐2克鸡蛋液适量

  食尚香千层酥饼的做法

  1.黄油分为两份,一份35克做皮用,另一份100克裹入用。面粉放入盆中加入溶化的35克黄油和盐

  2.用橡皮刮刀拌成团,酥皮因为还有其它的用处,所以做的时候一般我做的是不甜的,吃的时候可以搭配炼乳或是果酱来吃,如果需要甜的,可以加入适量糖粉来和面

  3.然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰1小时

  4.100克黄油用保鲜膜包好,擀成0.3厘米厚的片,擀好后放入冰箱冷藏半小时

  5.台面上放上硅胶垫,在垫子上撒少许面粉防粘,取出松驰好的面团擀成片,大小要能包裹住黄油片为佳,取出黄油撕去一面的保鲜膜把黄油放面皮中间,再撕去另一面保鲜膜,撕的时候小心一点,黄油太薄容易破

  6.然后撕起四周的面皮折叠过来包住黄油

  7.翻一面,接口朝下,然后用擀面杖慢慢擀开擀成长方形

  8.然后再把两边折向中间

  9.再对折,包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

  10.冷藏好后取出,轻轻撕去保鲜膜模向继续擀开,擀成长方形,重复7至9步三次

  11.操作完后再擀成片,拿起整个硅胶垫翻过来盖在铺了油布的烤盘上,盖的时候要看准, 保证千层皮在中间,然后再轻轻撕去硅胶垫,千层皮就完好的放入烤盘中了

  12.用叉子在皮上叉一些小孔

  13.刷上一层全蛋液

  14.再撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱180度上下火中层烤15分钟再转上层烤10分钟烤至表面上色取出

  15.取出后放凉切片即可

  16.看看千层效果非常不错

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