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千层油酥饼的做法

千层油酥饼

千层油酥饼

  千层油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美千层油酥饼始创于唐代,被誉为西秦第一点,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。

  千层油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

  千层油酥饼的做法

  1.首先炒锅里加入适量的油,把油酥需要的所有香料全部撂入油锅小火炸香。

  2.用漏勺滗出热油倒入备好的面粉碗里,加入食盐(稍多点)搅拌均匀,调成能流动的油酥冷却备用。

  3.把面盆放到厨房秤上,加入500克面粉。

  4.倒入300克水

  5.加入4克酵母。

  6.先活成湿度均匀的面絮。

  7.继续活成光滑的面团。

  8.搓成长条状。

  9.分成均匀的四份。

  10.搓成长条,盖上保鲜膜静置10分钟(嫩酵)

  11.取一个长条面剂用手先摁扁,再用擀面棒擀成长的薄片。

  12.均匀的抹上冷却好的油酥,撒少许面粉。

  13.两头拉伸拉长(注意力度),从一头卷起,卷起的长度跟宽度一致

  14.卷好后把先捏住一边,把捏住的一边先擀开折回包住,再擀另一面再折回包住基本成正方形,然后用食指和拇指把四个角往里塞。

  15.基本成圆团状,开始预热平锅或电饼铛。

  16.依次做好四个饼胚,取第一个做好的饼胚擀开(不要擀的太薄,需要一些厚度,这样层次会很分明)放入加入适当油的平底锅里(中小火)。

  17.烙好一面(大概2-3分钟),翻面烙另一面。

  18.依次烙好所有的饼。

  19.切开,可以加酱,喜欢肉类的还可以加卤肉。

  20.层次分明,外焦香,里软韧,层层叠叠的家常小饼就可以享用了。

  小贴士

  烙饼需要中小火,火不能太小,要不饼就膨胀不起,发硬,层次就不好了

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