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秦镇米皮培训哪里好,哪里的秦镇米皮培训好?

秦镇米皮简介

秦镇米皮

  秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食,所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜,一碗碗看来红通通、吃来筋、薄、细、软、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

  长期以来,在关中地区流传着乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安的俗语。可见,秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。

  秦镇,即秦渡镇,是鄠邑区最东边的一个镇,《诗经》中的既伐于崇,作邑于丰,即为此地,曾先后定名为丰邑、丰京,史称丰京盛地。后秦时期,姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴草堂寺听鸠摩罗什讲经说法,为方便往来,专门在沣河西岸设置了一个渡口秦渡。《古今图书集成》101册有秦渡,即古丰地,沣水之西岸,丰旧城在焉的记载。宋《长安志》即有秦渡镇地名称谓,并一直沿用至今。宋元时代已略具城镇雏型。明代史书有关秦渡镇的记载:辐辏繁盛,晋豫客商较多。

  《诗经二雅》里的《七月》有八月剥枣,十月获稻的记载,《丰年》有丰年多黍多稌的记述;《生民》有或舂(舂米)或揄,或簸或蹂、释之叟叟(淘米声),丞(蒸)之浮浮(蒸饭时热气上升的样子)的描述,《丞民》有柔则茹(吃)之,刚(硬)则吐之的饮食吃法,《公刘》有迺里糇粮(揉面蒸饼备干粮),至于用稻米酿酒食用的历史更是散见于《信南山》、《六月》、《甫田》、《鱼藻》渚篇中。

  周秦历史相连,自然产生了秦镇蒸干会和李十二的故事。秦时(公元前221-前207年)朝廷在咸阳设内史,兼治三辅。三辅,包括关中各县和商雒一部分地区,户县(今西安市鄠邑区)属内史管辖。

  秦镇即秦渡镇,位于鄠邑区户县沣河西岸,这里曾是西周的京畿之地气候温和,土壤肥沃,盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子,以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。

  秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的。

  食尚香秦镇米皮培训内容

  1.教你制作选用大米,泡米,打米浆

  2.准备配菜,准备配料,教你认料识料

  3.油泼辣椒的做法

  4.调料水的做法,用几十种香辛料熬制

  5.蒸米皮,蒸米皮做法讲究

  需要学习小吃意向,先来公司实地考察,各方面没有什么问题了签署正规合同,第二天安排学习,香辛料的识别与选购技术,按照所学项目发配方单子和制作流程单子,老师傅带着按照配方单子和制作流程单子学习,一般先是老师傅带着学习,学完之后自己练习老师傅在旁边指导,保证让每个学员学到真技术,学完这边是要考核的,做出来的东西味道和师傅做出来的一样才能毕业。

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