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玫瑰糖炸糕的做法

 玫瑰糖炸糕

玫瑰糖炸糕

  玫瑰糖炸糕是天津地区著名的传统小吃之一。烫面为皮,白糖、桔饼、玫瑰酱作馅,油炸而成。亦可用山楂、枣泥、豆沙为馅。外酥内糯,香甜适口.

  玫瑰糖炸糕的做法

  1.将2斤面粉取出总量的三分之二放在盆中,然后用滚开水(100度),向面盆中边倒边用筷子搅拌成黏糊状,也就是所谓的汤面。然后在掺入三分之一的面粉和成面团。

  2.然后将大面团分成小面团,再将每一个小面团用手捏成下面图示的面碗形状。

  3.将红糖、玫瑰糖掺入少量的面粉,搅拌均匀。大约比例为(红糖:玫瑰糖:面粉 等于5 : 4 :1)。

  4.然后,将搅拌好的玫瑰红糖馅分别放在捏好的面碗中,然后,像包包子一样将面碗周沿捏在一起,拍成偏圆。

  5.然后,将锅中放入适量的使用油,待油微微起泡时,将拍好的糖糕放在油锅中炸制。

  6.炸制糖糕时,一定要注意控制好火候,开始要中火,然后续上几个糖糕后,转大火待糖糕微黄后,转小火即可。

  注意事项

  包糖糕时,一定要注意周边要捏紧,不然容易在炸制中容易漏糖。

  炸制糖糕时,要根据具体按情况控制火候,油量的多少,放得糖糕数量都有关系,总之火的大小要随时转换。

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