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腊汁肉的做法

腊汁肉

腊汁肉

  腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃,早在战国时期,便以寒肉称之,唐代谓之腊肉。 腊汁肉色红、晶莹光亮,食之肥而不腻,肉瘦无渣,食罢浓香经久不散。

  腊汁肉的做法

  1猪肉切大块,不要太小,怕炖烂了散了陕西名吃

  2.猪肉凉水放入锅中,大火煮开,撇去浮沫陕西名吃

  3.焯水完了捞出待用陕西名吃

  4.所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来,或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以陕西名吃

  5.锅里放油,至微热,调中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里微微有起泡即可陕西名吃

  6.倒入肉块翻炒至均匀上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至颜色适中,倒入适量开水,注意!!!一定是开水,开水,不是冷水,是开水!然后加入姜片,加盐(注意:如果用高压锅的话此时即可加盐,如果用砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入)陕西名吃

  7.将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅,放入调料包,加开水至基本没过肉肉,盖上盖子,闷35-40分钟左右,用普通压力锅的,时间从上气后开始计算。

  又或者连肉带汤一起倒入砂锅,水开后,小火慢炖一个半小时左右(具体时间以肉的状态而定,注意观察适时调整时间),待肉软烂就可以了。(注意注意,再说一次,如果没用高压锅,用得砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉炖了至少一个小时之后再放,盐放早了容易影响肉的口感,不容易炖烂)陕西名吃

  8.出锅啦,香喷喷的腊汁肉陕西名吃

  9.看看这诱人的红色陕西名吃

  10.吃的时候捞出适量的肉肉,肥瘦搭配更好吃喔,我一般喜欢三分肥肉七分瘦,一定要来点肉皮,更香呢,放在一起切小点,(重点是)一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里,让肉充分吸收肉汤的滋味,瘦肉滋润不柴,切好之后就可以夹馍啦陕西名吃

  11.夹好的腊汁肉夹馍,是不是很诱人哩,赶紧开动吧~(? ??_??)?陕西名吃

  小贴士

  1、配料里面写的好多香料,后面备注有“可选”的可以不加,主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”这五种啦,只用这五种来炖肉,我试过很多次,每一次都很好吃呢。

  2、肉翻炒一阵之后加水时候一定要加开水,不能加冷水,防止肉因冷热交替刺激而影响肉的口感,加了凉水的肉口感会发紧,偏硬,不够软烂。

  3、炒菜时候加一些些腊汁肉的肉汤(当做酱油用),会很香的,加了之后不用放鸡精咯,比如炒菜花,炒娃娃菜,炒豆角,或者土豆炖豆角之类的,加进去都超级好吃,做调面的臊子(卤)加进去也很棒呢~!

  4、做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮,不然不香呢~!

  5、其实第五步和第六步可以简化省略,肉块焯水捞出后直接加开水和各种配料进锅,直接炖就好;又或者可以焯水时撇去浮沫,然后加开水至足量,再加入各种调料直接炖至软烂,都可以的,只是我习惯于先炒后炖这种做法^_^

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