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德州扒鸡的做法

德州扒鸡

德州扒鸡

  德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是我国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制造技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享受。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州泊车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因此闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

  德州扒鸡的做法

  1.活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。

  2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。

  3.锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

  菜品特色

  色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。

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