★☆扒鸡的做法

时间：2022-08-26 来源：济南小吃培训点击：

★☆扒鸡

德州扒鸡

　　★☆扒鸡又称★☆五香脱骨扒鸡，是著名的★☆三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。★☆扒鸡是我国山东传统名吃，鲁菜经典。★☆扒鸡制造技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，★☆扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享受。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在★☆泊车选购★☆扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。★☆扒鸡因此闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

　　★☆扒鸡的做法

　　1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

　　2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

　　3.锅内加清水(以淹没鸡为度)，把炸药好的鸡放入锅，加五香药料(用布包扎好)，生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

　　菜品特色

　　色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。

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