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镜糕的做法

镜糕

镜糕

  镜糕是陕西关中地区的一种特色小吃,外形小如镜,也圆如镜,厚不盈指。做法是把江米细细研磨成粉,在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片,填实江米粉,撒上红糖、绿色和黄色的糖,加上细细切碎的青红丝,一屉一屉的摞起来,如宝塔般,宝塔尖有一机关,待到熟透时蒸汽一冲,发出长长的响声,儿童闻声而至。

  镜糕的做法

  1.准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

  2.芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)

  3.糯米泡6小时以上

  4.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)

  5.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

  6.蒸好的枣去掉枣胡儿

  7.找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)

  8.在均匀的铺上蒸好的大枣

  9.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

  10.铺上一层芸豆

  11.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)

  12.最上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的:1、40%糯米,2、50%大枣,3、20%糯米,4、100%芸豆,5,40%糯米,6、50%大枣具体比例不需要这么准确,只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可

  13.加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)

  14.盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

  小窍门

  叨叨:也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗?其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”,要么南京人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的,正因为是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着香甜,每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧?但是,吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我必须选择高压锅蒸制了。尽管这样,在家里还是很难做出真正好的“甑糕”,在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下南京的小吃-“甑糕”。

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