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火鞭子牛肉的做法

 火鞭子牛肉

火鞭子牛肉

  火鞭子牛肉是盐都(四川自贡地区)特色传统名特产之佳品,客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

  火鞭子牛肉的做法

  1. 先将芝麻炒香或在超市买熟的白芝麻放在旁边待用,将卤好的牛肉切片,把大葱、老姜切片与切好的牛肉拌匀,再倒点料酒码味二十分钟左右。

  2. 锅里倒调和油,烧成八成熟时倒牛肉下锅翻炒一分钟左右放适量花椒同炒,炒至牛肉变干时加海椒面同炒,约一分钟后加点开水,开水里放点白糖(大约三调羹)又炒,如喜欢干香的就多炒一会儿,喜欢绵软柔和的就少炒一会儿,等锅里收干水分时,放进煎好的红辣椒油、白芝麻、鸡精铲匀,起锅装盘前放点麻油。

  3. 装盘后将里面的姜片、大葱片拣出来。整个炒制时间控制在十分钟左右,每锅牛肉的量最好不超过一斤半。

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