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剁椒鱼头培训哪里好,哪里的剁椒鱼头培训好?

剁椒鱼头的历史来源

剁椒鱼头

  剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

  路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。

  事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  剁椒鱼头培训种类:

  剁椒鱼头、开胃鱼头、麻辣鱼头、清蒸鱼头等等

  剁椒鱼头的培训课程:

  1、汤锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。

  2、各种汤锅汤底料的配方及熬制。

  3、各种风味底料制作。

  4、剁椒鱼头汤锅制作工艺流程及制作技巧。

  5、学员实操汤锅的制作。

  6、学习多种开胃菜的制作。

  7、汤锅店常用设备器具采购。

  8、投资预算分析肩险回避,汤锅店经营方法与管理。

  食尚香剁椒鱼头的菜品特色

  剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味

  烹饪技巧

  1.泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

  2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好。

  3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味 。

  4.蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。

  5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面

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