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棒棒鸡

  棒棒鸡,又名嘉定棒棒鸡、乐山棒棒鸡。此菜原始于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔白脯,见于贾思勰《齐民要术》。

  相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。

  于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。

  宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”

  培训内容:

  培训棒棒鸡的原材料选购及处理、专用汤汁的熬制、中药材配方、调味技巧等全套制作工艺。

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用棒棒鸡的核心材料、灵魂;

  3、学习棒棒鸡的各种辅料、配料的制作;

  4、学习棒棒鸡的选材、加工的处理方法。

  棒棒鸡的培训课程:

  1、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。

  2、二十多种香料的搭配与制作。

  3、如何熬制鲜汤,以及如何调色,增香。

  4、卤水的制作以及多次使用的方法。

  5、各种卤制品的加工与卤制方法。(如鸡,鸭,猪蹄,猪头肉,猪耳,猪大肠,鸭脖,鸭爪,鸭头,兔头,豆干,藕片,海带等)

  6、卤水的保存方法与教您三天不变色的的方法。

  想要学习正宗的棒棒鸡技术,小编推荐到食尚香小吃培训学校来学习,我们的专业配方是我们祖传的基础上,进行改良,让口味更加的符合现代人们的口味,但是这样的只有配方是不够的,这样也是跟我们的卤水、石材、以及区域的差别,口味的差异等等。所以这些我们的学校的老师都是会手把手的教学的,我们都是有着十几年经验的师傅教导的,想创业的请来我们专业的培训学校。

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