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棒棒鸡的做法

 棒棒鸡

棒棒鸡

  棒棒鸡,又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

  它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。

  棒棒鸡的做法

  1.姜切片,葱切段

  2.煮沸一锅水,加入鸡腿、姜、葱及绍兴酒煮8分钟

  3.熄火,盖上锅盖放置15分钟,或泡至鸡肉熟透

  4.取出放凉,用木棍敲拍鸡腿至鸡肉松开,去骨并将鸡肉撕碎

  5.用中火烧热锅,加入辣椒油,炒香花椒

  6.将辣椒油过筛

  7.加入辣椒碎、甜豉油、镇江醋、麻酱、少许热水及蒜蓉拌匀成酱汁

  8.将酱汁及鸡肉拌匀

  9.洒上葱粒及白芝麻即成

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