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蟹黄灌汤饺的做法

蟹黄灌汤饺

蟹黄灌汤饺

  蟹黄灌汤饺是广东地区特色传统名吃之一。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述:“颠不棱即肉饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。余到广东,吃官镇台颠不棱,甚佳,中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。

  蟹黄灌汤饺的做法

  材料

  猪肉冻原料

  猪肉皮400克,水3000克,盐5克,葱15克,姜15克

  蒸饺原料

  饺子皮少许,猪肉冻200克,猪肉200克,葱10克,姜10克,盐5克,老抽5ml白糖5克,料酒5ml,水少许

  做法

  1.肉皮洗净

  2.用水煮开

  3.用刀将肉皮去掉肥肉部分

  4.然后将肉皮切成丝

  5.切成丝的肉皮加水3000克

  6.再加盐,葱,姜末煮至肉皮变烂

  7.再去掉葱姜末,将肉皮水倒入搅拌机中,搅拌成糊

  8.再次煮开

  9.倒入模具中,冷藏一个晚上,脱模

  10.用刀切成合适的大小备用

  11.肉加葱,姜,盐,白糖,料酒,水放入搅拌机中搅拌成肉末

  12.加入肉皮冻搅拌好备用

  13.饺子皮少许

  14.将肉馅包好

  15.上蒸笼,高压锅,水开后,10分钟。即可

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