叉烧包的做法

时间：2018-10-09 来源：济南小吃培训点击：

叉烧包

　　叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

　　叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

　　叉烧包的做法

　　1.面粉、水、干酵母粉混合，揉成光滑面团

　　2.温暖处(烤箱里，加热30度左右或者放大锅里，隔温水等方法)发酵1个小时

　　3.将叉烧肉剁细，加入叉烧酱和蚝油，拌均匀

　　4.将面团分成50克一小剂，大概分成了9块小剂

　　5.擀成中间略厚，四周略薄的面皮

　　6.放入炒好的叉烧肉馅

　　7.一只手窝着，另一只手折摺子

　　8.边折边把顶端捏粘起来

　　9.绕着包子的圈折，拇指跟着旋转。一路折到最后一小块面皮处。最后，大拇指再旋一下，将从最前面一路带过来的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一个圈

　　10.蒸锅抹油，放入包子坯。盖上锅盖，再发酵20分钟，接着大火20分钟即可

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