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蛋挞的做法

蛋挞

蛋挞

  蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼;蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

  做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

  中文名 蛋挞 英文名 Egg Tart 主要食材 鸡蛋,砂糖

  发展历程

  纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。

  香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。

  蛋挞的做法

  1.准备所需材料

  2.称出牛奶和淡奶油的份量

  3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化

  4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀

  5.蛋黄打散倒入牛奶中

  6.然后搅拌均匀

  7.将奶油加入到蛋奶液中

  8.然后搅拌均匀

  9.再过两遍筛

  10.过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉

  11.蛋挞皮摆入烤盘中

  12.将蛋液分别倒入挞皮中,倒八分满即可

  13.烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右

  14.至表面开始焦黄即可出炉

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