南京早点创业

面包的做法

 面包

面包

  面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制造并加热而制成的食物。以小麦粉为主要质料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,通过切割、成形、醒发、焙烤、冷却等进程加工而成的焙烤食物。

  所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为根本质料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食物。

  通常,咱们说到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特别品种的面包。世界上广泛运用的制造面包的质料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤进程中变得更加疏松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。虽然质料和制造工艺不尽相同,它们都被称为面包。

  面包又被称为人工果实,品种繁多,各具风味。

  面包是高热量碳水化合物食物,多吃简单肥壮。

  温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差许多。

  面包的做法

  1.将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内

  2.启动发面团程序,我的面包机发面团程序共90分钟,其中揉面20分钟,发酵70分钟

  3.这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小

  4.机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,发酵恰到好处,酵头发酵完成

  5.将主面团用的原料除了黄油外,直接放在面包桶中的酵头面团之上

  6.重新启动发面团程序,揉面15分钟,面团光滑,按停止键停止

  7.加入黄油,再重新选发面团程序,机器自动揉面20分钟后开始二次发酵

  8.这是发酵前的面团大小

  9.机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,用手指沾面粉轻压面团表面,指痕处不会立刻恢复,也不会漏气塌陷,发酵恰到好处,完成

  10.取出面团,排气后滚圆

  11.分割成六等份

  12.把小面团搓成长条

  13.对折后两端接头处用右手按住

  14.左手将面条旋转两周(我好像转多了)

  15.先把右边一头搭在左边上面,并留有两指长的余头,然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里

  16.把留出的余头塞入面团下面(我做得也不好,以后多练就会好了)

  17.装入烤盘,我用的是不沾烤盘,不用刷油(烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米)

  18.放入烤箱,选择发酵程序进行三次发酵(烤箱下层放碗开水,发酵会快些)

  19.当发酵至2倍左右时,发酵结束(我用了1小时)。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水,粘稠度正好)

  20.烤箱预热180℃,下层,上下火,烤30分钟左右

  烹饪技巧

  一、方子和烤盘:

  1.酵头:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

  2.主面团:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

  3.表面装饰:全蛋液10克,水10克

  4.烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米

  二、小贴士;

  1.原方子食盐是7.5克,我改成了5克,感觉合适;砂糖总共120克,感觉偏甜,可以适当减量。

  2.原方子酵头是用面盆发酵的,但我却偷懒了,改成用面包机揉面和发酵的,感觉效果一点都不差。用这种方法,非常省事,不但不用换发酵容器,还避免用面盆发酵而粘面出现的浪费。

  3.原方子是在烤好后刷黄油,比较鲜亮,因家人不喜欢太多的黄油就改成了刷蛋液,虽然卖相差些,不过油却能少些。

  4. 温度和时间请根据自家的烤箱适当调整。

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


面包培训校区环境


面包培训过程


面包学员作品


面包培训毕业证书


面包学员开店


面包开店经营技巧


面包做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始38家分校,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业基地-江苏南京分校 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图