南京早点创业

烘焙培训的方法步骤

烘焙

烘培

  烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

  烘焙的做法

  1. 蛋黄蛋白分开。其中蛋黄加入浓稠酸奶,搅拌均匀。

  2. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀

  3. 至搅拌成如图细腻光滑,蛋黄糊制作完成,一旁备用。

  4. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打发至大弯钩状态。

  5. 蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

  6. 把搅拌好的蛋糕糊放入模具中,八九分满即可,多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中,轻震出大气泡。

  7. 预热好的烤箱中把烤盘加满水,放入模具,110度80分钟,转120度20分钟,关火,在烤箱中焖30分钟再取出。(其实后面我心急了些,转120度以后略开裂了,所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同,我这个烤箱,温度偏高20到30度)

  8. 倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


烘焙培训校区环境


烘焙培训过程


烘焙学员作品


烘焙培训毕业证书


烘焙学员开店


烘焙开店经营技巧


烘焙做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始38家分校,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业基地-江苏南京分校 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图