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拌面的做法

拌面

拌面

  拌面,起源于福建福州、沙县等地.广东人称捞面,在新疆,拌面为一道传统菜,俗称拉便条.做法是把沥干的面条拌以酱料的食物,有时亦会加上一些配料食用,在我国很盛行.

  食尚香拌面的特色

  福建地区

  1.拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后,加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。

  拌面常用的是花生酱,很多朋友觉得单独吃比较腻,但和扁肉(又称扁食)交换着吃就很有滋味了!你看,扁肉是汤面食,拌面是干面食,所以福建人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现,扁肉+拌面的卖价刚好等于一般的小吃。

  福建福州

  福州拌面是福州十邑经典的传统小吃。做法是汤锅中倒入适量水煮滚,放入碱面,以中小火煮至熟透,捞出沥干水分,先将稀释后的花生酱、酱油、味精放入大碗中,再加入煮熟的碱面,最后撒上少许葱花即可。

  沙县

  “沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种,一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜,油而不腻。在普通的沙县小吃店中,其基本原料包括:面条,花生酱,盐,味精,香油,葱花适量。

  广东

  称为捞面多以蚝油作为酱料,再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好,氽水后食用,这些面多数为广东蛋黄面,但也有人会用河粉代替,当今也出现“捞出前一丁”(简称“捞丁”)的食法,传统上,吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起,香港有方便面厂推出即食捞面,其面放在一个有小孔的即弃胶盒内,放入滚水把面身煮软后,再从盒身的小盒中把水倒入。

  新疆

  拌面,俗称拉条子,起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,

  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。

  食尚香南京小吃的做法

  1.备料。辣椒切成细圈。

  2.准备一锅滚水。

  3.下面,煮成自己喜欢的软硬度。

  4.平常煮妇都是用韩式的汤匙,今天用的是比较大一点的量匙,一匙约15cc。

  5.将酱油、白醋、麻油、蜂蜜和辣椒拌匀。

  6.煮好的面沥干后,和酱汁拌匀即可。

  7.灯灯!简单又美味的干拌面。

  8.花椰菜用煮面水加盐稍微烫熟即可,也可以换成自己喜欢的青菜,像是青江菜或是菠菜。

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