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南京食尚香生煎包的做法

 食尚香生煎包

生煎包

  生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,因为上海人习惯称“包子”为“馒头”,因而在上海生煎包称生煎馒头。

  特色:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香悉数的美味在口中久久不散。原为茶室、老虎灶(开水店)兼营种类。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花样也增加了鸡肉、虾仁等多种种类。

  营养价值

  隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

  南京食尚香生煎包的做法

  1生姜一部分切成末、一部分切成片;香葱一部分切成末,一部分切成段

  2将生姜片、葱段、花椒放入烫水里泡一个小时,然后将这个水过滤出来待用,这就是制作好的葱姜花椒水

  3猪肉剁成末

  4肉末里打入鸡蛋、加入葱姜末、盐、生抽、黑胡椒粉,拌匀

  5分多次加入葱姜花椒水,朝一个方向搅拌上劲,搅拌上劲后加入适量香油再搅拌一下,然后放入冰箱冷藏,如果急着包也可以不冷藏,要注意一定要搅拌上劲,不至于包的时候流汤尔影响包

  6面粉、温水、酵母,再加2克盐,放入面包机桶里揉到光滑,然后发酵至原来的两倍大小

  7分成小剂子,擀成圆片

  8放上肉馅

  9包好包子,用湿布盖上饧发20分钟左右

  10锅烧热,加入少许油,晃动锅,使油均匀覆盖锅底

  11均匀放入包子,煎到底部微微发黄

  12加入少许开水,盖上盖子焖一两分钟

  13均匀倒入面水,面水就是用水和面粉调成的水,水和面粉的比例是10:1

  14表面撒上熟芝麻,再次盖上盖子,直到锅底的面水起了冰花状关火

  15超级好吃生煎包做好了,可以做个调料汁蘸着吃更美味哟

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