南京食尚香★☆包的做法
食尚香★☆包
★☆包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为★☆，因为上海人习惯称“包子”为“馒头”，因而在上海★☆包称★☆馒头。
特色：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香悉数的美味在口中久久不散。原为茶室、老虎灶(开水店)兼营种类。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了★☆馒头的专业店，馅心花样也增加了鸡肉、虾仁等多种种类。
营养价值
隆冬时节，吃上刚出锅的★☆包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。
南京食尚香★☆包的做法
1生姜一部分切成末、一部分切成片;香葱一部分切成末，一部分切成段
2将生姜片、葱段、花椒放入烫水里泡一个小时，然后将这个水过滤出来待用，这就是制作好的葱姜花椒水
3猪肉剁成末
4肉末里打入鸡蛋、加入葱姜末、盐、生抽、黑胡椒粉，拌匀
5分多次加入葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌上劲后加入适量香油再搅拌一下，然后放入冰箱冷藏，如果急着包也可以不冷藏，要注意一定要搅拌上劲，不至于包的时候流汤尔影响包
6面粉、温水、酵母，再加2克盐，放入面包机桶里揉到光滑，然后发酵至原来的两倍大小
7分成小剂子，擀成圆片
8放上肉馅
9包好包子，用湿布盖上饧发20分钟左右
10锅烧热，加入少许油，晃动锅，使油均匀覆盖锅底
11均匀放入包子，煎到底部微微发黄
12加入少许开水，盖上盖子焖一两分钟
13均匀倒入面水，面水就是用水和面粉调成的水，水和面粉的比例是10:1
14表面撒上熟芝麻，再次盖上盖子，直到锅底的面水起了冰花状关火
15超级好吃★☆包做好了，可以做个调料汁蘸着吃更美味哟
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